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Giunge alla 18^ edizione la "Sagra dell'Insalata Grika e
della Salsiccia" di Martignano (Le) che conquista ogni anno migliaia
di visitatori, con la proposizione di specialità
gastronomiche salentine e grike, in particolare della
succulenta salsiccia alla brace con contorno di
profumatissima e fresca insalata.
L’insalata grika, ottenuta grazie ad un perfetto dosaggio di
ingredienti, è la padrona di casa ed è il piatto principe.
Gli ingredienti sono di
provenienza esclusivamente della Grecìa Salentina, da
produttori di assoluta garanzia. Questo anno, il tema
della genuinità dei prodotti della terra, della filiera
corta e della coltivazione sana e biologica, caratterizzerà
il percorso della Sagra, con un Incontro
di sensibilizzazione sull'agricoltura integrata,
biologica, biodinamica ed il mangiar sano, che si terrà
Venerdì 3 luglio al Parco Turistico Culturale Palmieri
di
Martignano. L’incontro aprirà ufficialmente l’edizione 2009
della Sagra.
Non mancheranno angoli di degustazioni dei prodotti tipici
del territorio per tutte e tre le giornate, con la
predisposizione di un'area espositiva per le aziende del
territorio.
Da
Sabato 4 luglio gli spazi del Parco Turistico Culturale
Palmieri ospiteranno la Mostra “Pietra su pietra” che
sarà visitabile fino al 13 luglio.
In collaborazione con l’Azienda di Promozione Turistica di
Lecce, inoltre, si terrà un ricco programma di degustazioni e visite
guidate gratuite a cura dell’Associazione Turistica Salento
Griko (ore 21,30 su prenotazione allo 0832 821827),
rientranti nel circuito di Città Aperte 2009.
Domenica 5 luglio alle ore 18.00 ci sarà la visita guidata
al Parco Turistico Culturale Palmieri di Martignano con la
degustazione dell’aperitivo griko (su prenotazione allo 0832
821827, a pagamento)
Un ricco programma musicale allieterà le tre giornate di
Sagra
(vedi
intero programma)
La “Sagra dell'insalata grika e della salsiccia” è organizzata
dalla Pro Loco di Martignano, con il Patrocinio
dell’Amministrazione Comunale di Martignano, la collaborazione del Parco
Turistico Culturale Palmieri, del Gruppo Donatori di Sangue Fratres di Martignano e del Club Salento Giallorosso di
Martignano.
Gli ingredienti dell’insalata grika sono:
- pomodori per insalate,
- minunceddhe (cetrioli/cocomeri),
- peperoni,
- cipolla bianca,
- peperoncino piccante,
- rucola selvatica,
- olive nere alla capasa,
- capperi, origano e cacioricotta conditi con olio d’oliva
extravergine.
Questi ingredienti, nel giusto dosaggio che solo pochi
“esperti dell’insalata” conoscono, emanano una varietà di
profumi e di sapori mediterranei che riconducono la memoria
ai pasti frugali dei contadini a termine di una lunga e
faticosa giornata di lavoro nei campi, dopo la mietitura o
dopo la raccolta del tabacco che, a Martignano, un tempo era
un’importante fonte di reddito.
L’insalata Grika è un piatto fresco e tipico della
tradizioni culinaria popolare gricanica che accompagna
egregiamente tutte le carni alla brace. Per i vegetariani
l’Insalata Grika, con l’aggiunta di una fetta di formaggio
fresco e una fetta di puccia (pane casereccio), rappresenta
un piatto completo ed equilibrato tipico della così detta
“dieta mediterranea”.
Non mancano le classiche “pittule”, i “minchiareddhi”
(tipica pasta fresca) e i “pezzetti di cavallo alla
salentina” conditi con salsa di pomodoro, famosi quelli di
Italo che detiene un “segreto” per la preparazione, le
bruschette con sarde e ricotta schianta, (piatto forte “te
lu Paulinu” insieme ai “muersi fritti”), le purpette allu
sugu, i panzarotti e naturalmente le classiche “friseddhe”.
Altre specialità gastronomiche proposte dalle Associazioni
Salento Giallo Rosso e Gruppo Fratres di Martignano che
partecipano alla sagra sono: la “mussakà” a base di patate,
la trippa con patate, le pittule, i pizzi e le patatine
fritte.
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