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SCAPECE
DI GALLIPOLI
Ingredienti:
1 kg
di pesciolini “pupiddi”, farina bianca, pane grattugiato,
aceto, zafferano, olio d’oliva.
Preparazione:
lavate
i spesciolini e sgociolateli per bene, infarinateli e friggeteli
in abbondante olio. Salateli e disponeteli in una ciotola
alternando uno strato di pane grattugiato ed uno di pesci quindi
ricoprite il tutto con aceto bianco in cui avrete sciolto lo
zafferano.
Si può
sostituire lo zafferano con aglio tritato e menta amalgamati al
pane.
Questa
preparazione dal gusto molto deciso può essere consumata
nell’arco di 20 giorni.
TUBETTINI
CON LA CERNIA
Ingredienti
per 4 persone:
400
g di tubettini, 500 g di cernia, ¼ di cipolla, 1 spicchio
d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva, 800 g di salsa di
pomodoro, due cucchiai di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Fate
appassire nell’olio la cipolla affettata e l’aglio, unite i
tranci di cernia e fateli leggermente dorare a fuoco vivace, poi
toglieteli e metteteli da parte. Versate la passata di pomodoro
e cuocete per circa 15 minuti quindi rimettete in pentola il
pesce, regolate di sale, e continuate la cottura fino a quando
il pesce sarà cotto. Il sugo dovrà avere una consistenza
leggermente liquida. Condite la pasta e spolverizzate con il
prezzemolo tritato. La cernia può essere servita a parte su un
piatto da portata oppure spezzettata e mischiata al sugo.
INSALATA
DI RISO AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti
per 4 persone:
350g
di riso, 1 kg di cozze nere, 1 kg di vongole, 300 g di
gamberetti, 300 g di seppioline, succo di 1 limone, 4 cucchiai
di olio d’oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepe e sale
q.b.
Preparazione:
Lavate
accuratamente le cozze e le vongole e ponetele, separatamente in
una pentola coperta, su fiamma debole, finchè si saranno
aperte. Eliminate quelle che sono rimaste chiuse, estraete i
molluschi e teneteli da parte. Lessate i gamberi e sgusciateli,
lessate anche le seppioline e tagliatele a pezzi. Cuocete il
riso al dente e dopo averlo fatto raffreddare con un getto
d’acqua fredda, unitelo alle cozze, alle vongole, alle seppie
e ai gamberi. Condite con il succo di limone, il prezzemolo e il
pepe. Lasciate riposare un’ora prima di servire.
TAIEDDA
CON LE COZZE
Ingredienti
per 6 persone:
2
kg di cozze nere, 400 g di riso, 1 kg di patate, 1 peperone
giallo, 1 kg di pomodori pelati, 1 cipolla, un bicchiere di olio
d’oliva, 2 spicchi d’aglio, pepe e sale q.b.
Preparazione:
ungete
abbondantemente di olio una teglia dai bordi alti e adagiatevi
la cipolla affettata sottilmente. Fate uno strato di patate
tagliate a fette di circa 3 mm e sopra disponetevi le cozze,
aperte a crudo e lasciate a metà valva, condite con prezzemolo
ed aglio tritati. Proseguite con uno strato di riso,
precedentemente bagnato, e il peperone tagliato a lamelle
sottili. Ricominciate dalle patate e continuate fino ad
esaurimento degli ingredienti. Condite l’ultimo strato con i
pomodori sminuzzati, pecorino e pane grattugiati.
Ricoprite
di acqua salata fino al livello degli ingredienti e cuocete in
forno a 180° fino alla cottura del riso.
LATTE
DI MANDORLE
Ingredienti:
500
g di mandorle sgusciate e spellate, 1 litro di acqua.
Preparazione:
pestate
nel mortaio le mandorle, mettetele in un recipiente di vetro con
l’acqua e lasciatele macerare per qualche ora. Filtrate con
una garza e strizzate bene per fare uscire tutto il liquido.
Conservate in frigo e consumate entro una settimana.
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Ricettario
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